Σαρικόπιτες Κρήτης

ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και προσθέσουμε το ελαιόλαδο, την ρακή και το νερό, ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
2. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 30 λεπτά σε ζεστό σημείο.
3. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 ισόποσα κομμάτια και σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε το ζυμάρι με την βοήθεια ενός πλάστη.
4. Ανοίγουμε ένα μεγάλο λεπτό φύλλο και το χωρίζουμε σε 5 οριζόντιες.
5. Απλώνουμε στις άκρες κάθε λωρίδας θρυμματισμένη ξινομυζήθρα.
6. Τυλίγουμε σε ρολό σαν το κρητικό «σαρίκι».
7. Τηγανίζουμε τις σαρικόπιτες σε αρκετό ελαιόλαδο που έχει κάψει καλά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
8. Σερβίρουμε τις σαρικόπιτες με μέλι με σουσάμι ή σκέτες.